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    怎樣區分白酒好壞?
    2018/10/23 9:20:55

    1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,裝在瓶內,必須是無色透明。鑒別時,可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質量好,氣泡消失得慢,說明酒濃度高,存放時間長,喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯,酒存放時間越長,酒也就越香。

    2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來,朝著光亮處觀察,可以清楚地看出,如果瓶內有雜物、沉淀物,酒質就成問題。

    3、看包裝封口是否整潔完好。現在,不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識,一般真酒的商標標識,印制比較精美,顏色也十分鮮明,并有一定的光澤,而假冒的卻非常粗糙。

    4、查看是什么酒廠生產的,什么牌子的酒,這也是識別瓶裝酒的重要方面。

    白酒按所用酒曲和主要工藝分為五類各有以下特點:

    1、大曲酒大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。

    2、小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。

    3、麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

    4、混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

    5、其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

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